Passiti

Vinsanto

Tipologia: Vin Santo del Chianti D.O.C.
Vitigno: Malvasia, Trebbiano Toscano Origine:Toscana-Montespertoli-Firenze Altitudine vigneti:230-240 metri s.l.m. Terreno: sabbie ed argille del pliocene, con evidente presenza di fossili marini
Vendemmia: l’uva viene scelta prima della vendemmia e adagiata su appositi stuoie in locali ventilati per favorire l’appassimento degli acini e la naturale concentrazione zuccherina Vinificazione: dopo l’appassimento l’uva viene diraspata e pressata ed il mosto estratto viene introdotto all’interno di caratelli in castagno con capacità variabile da 70 a 100 lt., contenenti una madre che risale agli inizi degli anni ‘60
Maturazione: 3 anni in caratelli di castagno
Affinamento: 6 mesi in bottiglia
Note del produttore: poliedrica miscela di toni fruttati di fichi secchi, mele cotogne, datteri, albicocche disidratate, uva sultanina, unita ai sentori di caramello, miele di castagno formano un bouquet esplosivo per un prodotto che deve il suo fascino sensoriale alle antiche tradizioni toscane. Si esalta con la pasticceria secca della tradizione toscana (cantuccini), con il cioccolato fondente, oppure con formaggi erborinati molto aromatici come il Roquefort
Temperatura di servizio: 16-18° C. con il dessert, 20° C. come vino da meditazione.